Wer sich sehr gut
auskennt, weiß genau, wie er die drei Faktoren einsetzen muss, um bestimmte
Geschmackserlebnisse herbeizuführen.
Natürlich ist es abhängig vom Geschmack des Einzelnen, wie viel Tee er
verwenden muss, um seinen optimalen Tee zuzubereiten. Wer es stärker
liebt, sollte eine größere Menge des Tees für den Aufguss benutzen als
jemand, der es eher mild mag. Grundsätzlich lässt sich sagen, dass eine
Menge zwischen 11 und 13 Gramm des grünen Tees mit einem Liter heißem Wasser
aufgegossen werden sollte, um einen schmackhaften Tee
zuzubereiten.
Wer sich nicht die Mühe machen will, den grünen Tee
genau abzuwiegen, kann natürlich auch Teelöffel zur Dosierung benutzen.
So wird zwar nicht zu 100% genau abgemessen, aber ein normaler Teelöffel
fasst ungefähr 3g Tee. Also reichen 4 bis 5 Teelöffel für einen Liter Wasser
aus.
Da das Ganze auch noch je nach Sorte ein wenig variiert, muss man
entweder ausprobieren und die passende Menge für den eigenen Geschmack
herausfinden oder doch auf das altbewährte Abwiegen zurück greifen.
In unseren Regionen kann man leider nur noch von dem, von den Chinesen so sehr
geschätzten, Bergquellwasser träumen. Dieses gilt als das beste Wasser,
um einen Tee zuzubereiten. Für uns heißt das aber nicht, dass wir auf den
wunderbaren Tee verzichten müssen. Wichtig ist nur, dass zur Zubereitung
möglichst weiches (bis Härtegrad 10) und frisches Wasser mit wenig Kalk, Chlor und anderen
Substanzen verwendet wird. Denn diese Zusatzstoffe wirken als richtige
Aromablockaden beim Tee. Die Verwendung von Wasserfiltern kann die
Qualität des Wassers erheblich verbessern.
Beim Aufguss ist besonders zu beachten, dass sich der grüne Tee vom
schwarzen Tee stark unterscheidet. Während der schwarze Tee kochendes
Wasser braucht, um seinen Geschmack vollständig zu entfalten, liebt der
grüne Tee nicht ganz so heißes Wasser. Abhängig von der Sorte sind
Temperaturen zwischen 90 und 60°C optimal. Die höheren Temperaturen von 90
bis 75°C eignen sich für die kräftigeren Sorten. Zarteres Aroma hingegen
verlangt nach Temperaturen zwischen 75 und 60°C. Hilfreich beim
Feststellen der richtigen Temperatur ist ein Glas-Thermometer, das in
einigen Teeläden angeboten wird. Aber auch einfache Regeln helfen dabei,
den richtigen Zeitpunkt für den Aufguss zu erkennen. So hat das Wasser etwa 3
bis 4 Minuten nach dem Aufkochen 90°C und 12 bis 15 Minuten reichen aus, um die
75°C zu erreichen. Trotzdem sollte das Wasser immer aufgekocht werden, um
seine Qualität noch ein wenig zu erhöhen. Aber in diesem Falle ist viel nicht
gleich gut. Bereits einmal aufgekochtes Wasser sollte kein zweites Mal
aufgekocht werden, um dann für den Aufguss verwendet zu werden.
Grüner Tee braucht nicht so lange ziehen wie schwarzer. Das liegt daran, dass die Inhaltsstoffe frei sind und so schneller in das heiße Wasser übergehen können. Hier reichen 1 bis 3 Minuten Ziehzeit völlig aus. Die feineren Sorten jedoch sollten 2 bis 3 Minuten ziehen. Diese Angaben sind allerdings stark verallgemeinert. Denn die unterschiedlichen Sorten haben auch ihre eigenen Zubereitungsempfehlungen. Praktische Hinweise erhält man in jedem Teeladen.
Ab und zu liest man davon, dass grüner Tee mehrfach aufgebrüht werden kann.
Allerdings hat man sich bei dieser Angabe an der chinesischen Methode, Tee
zuzubereiten, orientiert. Die Chinesen bereiten nämlich einen höher
dosierten Teeextrakt in einer eigenen Ziehkanne zu, der dann mehrfach mit
Wasser aufgegossen wird. Hier in Europa wird üblicherweise eine Kanne mit
genau der empfohlenen Menge Tee zubereitet, sodass ein zweiter Aufguss
geschmacklich nicht mehr mit dem ersten mithalten könnte.
Diese
Grundregeln geben nur eine Orientierung, wie grüner Tee zubereitet werden
sollte. Trotzdem entscheidet letztendlich der eigene Geschmack, welche
Dosierung oder welche Ziehzeit der Einzelne bevorzugt. Hier bleibt viel
Spielraum zum Experimentieren.
Eine besondere Art der Teezubereitung ist es den Tee zu waschen oder zu öffnen. Hier wird der Grüntee mit heißem Wasser übergossen und man lässt den Tee eine halbe bis eine Minute ziehen. Das Wasser wird weg gegossen und man lässt den Tee ein zweites Mal ziehen. Erst dieser zweite Aufguss wird getrunken. Mit dieser Methode kann der Koffeingehalt im Tee stark gesenkt werden. Da Koffein sehr gut wasserlöslich ist, werden schon nach kurzer Zeit große Mengen des Koffeins gelöst. Diese werden mit dem ersten Aufguss entsorgt. Der zweite Aufguss enthält dann wesentlich weniger Koffein. Ein guter Tipp, wenn man vor dem zu Bett gehen Tee trinken möchte.
Ein großes Problem insbesondere bei grünen Tees aus China und Japan ist die Pestizidbelastung. Wir schießen uns der Empfehlung von Ökotest an und empfehlen der Kauf von Tee aus kontrolliert biologischem Anbau.
Hochwertiger grüner Tee verliert schnell an Aroma. Ein Tee der schon beim Kauf alter als 6 Monate ist macht keine Freude. Kaufen sie nur Tee mit definierten Erntedatum.
Weil der grüne Tee so empfindlich ist, sollte er möglich schon im Herkunftsland luftdicht verpackt sein. Ein Tee der offen, wochenlang im warmen Teeladen liegt, macht keine Freude
Bevorzugen sie Tee dessen Herkunft definiert ist.. Mehr Informationen unter den einzelnen Teesorten
Einen echten Einkaufstipp von dem wir 100% überzeugt sind können wir nicht geben. Es lohnt sich aber immer ein Besuch auf dem Amazon Marktplatz. Hier tummeln sich auch einige kleine Anbieter,die durchaus hochwertige Grüntees anbieten